Аутор: Б.Илић
Немања Вукашиновић, професионални кувар из Ужица, а шеф кухиње азијског ресторана у хотелу “Бор” на Златибору, одлучио је да стари златиборско – ужички специјалитет, комплет лепињу, направи на један сасвим другачији начин.
Помоћу модерних кулинарских техника, прича нам, задржао је аутентични укус овог јела, али га је освежио како би га поставио у контекст светске гастрономије.
Његов циљ, открива, није само да сачува једно од најпрепознатљивијих јела овог краја, већ и да га представи у глобалном кулинарском окружењу, чиме жели да укаже на богатство гастрономског наслеђа овог краја.
- Сви састојци овог јела су наши домаћи, попут брашна са воденице, органског млека и домаћег кајмака. Основа јела је лепиња, која је припремљена од посебног брашна, док се беланце помешано са кајмаком користи као кремасти слој, који се потом благо запече – објашњава нам Немања.
Лепиња је обогаћена и жуманцем које је претходно одлежало у соли, као и претопом.
За прах од масноће која се ослободи током печења, каже, последњи је елемент иновације еспума од кајмака која овом јелу даје савршен завршетак.
Поклопац лепиње сервира се на Маћанском камену, традиционалном материјалу који се раније користио за кровове кућа, какви су се данас сачували још у Сирогојну, а све је пажљиво постављено како би се специјалитет могао служити на оригиналан начин, узимајући поклопац и умакањем у лепињу.
На његовим новинама за ово старинско јело, каже, ни одушевљење гостију није изостало.
- Нисам наишао на неке лоше коментаре гостију који су је пробали, обично кажу да је врхунска и да су уживали док су је јели. Понекад су мишљења и подељена, али сви који су пробали сматрају да је ово пун погодак – додао је он.
Волео би, каже, да у укусу ове лепиње уживају гости ресторана широм света.
